Tại sao natri benzoat có trong thực phẩm?

Sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm kéo theo sự phát triển của phụ gia thực phẩm.Loại thực phẩm natri benzoatlà chất bảo quản thực phẩm lâu đời nhất và được sử dụng nhiều nhất và được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm.Nhưng nó chứa độc tính, vậy tại sao natri benzoat vẫn còn trong thực phẩm?

Natri benzoatlà một loại thuốc diệt nấm hữu cơ và tác dụng ức chế tốt nhất của nó là ở khoảng pH từ 2,5 - 4. Khi pH > 5,5, nó kém hiệu quả đối với nhiều loại nấm mốc và nấm men.Nồng độ axit benzoic tối thiểu là 0,05% - 0,1%.Độc tính của nó được hòa tan trong gan khi vào cơ thể.Có những báo cáo quốc tế về ngộ độc do sử dụngnatri benzoat làm chất bảo quản.Mặc dù vẫn chưa có sự hiểu biết thống nhất nhưng ở một số quốc gia và khu vực đã có quy định cấm, chẳng hạn như Hoa Kỳ, Nhật Bản và Hồng Kông đã cấm thực phẩm đóng hộp kèm theo.Kali sorbate, ít độc hơn, được sử dụng rộng rãi.Vì khả năng hòa tan trong nước của nó kém nên nó thường được sử dụng để hòa tan trong nước tốt khi sử dụng natri benzoat.Nó chủ yếu được sử dụng để bảo quản và ngăn ngừa nấm mốc trong các sản phẩm như nước tương, giấm, dưa chua và đồ uống có ga.

Trước những lo ngại về an toàn, mặc dù nhiều quốc gia vẫn cho phép thêm natri benzoat làm chất bảo quản vào thực phẩm nhưng phạm vi áp dụng ngày càng thu hẹp và lượng chất phụ gia được giám sát chặt chẽ.Ở Hoa Kỳ, mức sử dụng tối đa được phép là 0,1% khối lượng.Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia hiện hành của Trung Quốc GB2760-2016 "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" quy định giới hạn sử dụng "axit benzoic và muối natri của nó", với giới hạn tối đa là 0,2g/kg đối với đồ uống có ga, 1,0g /kg đối với đồ uống có nguồn gốc thực vật và 1,0g/kg đối với đồ uống nước ép trái cây và rau quả (bột giấy).Mục đích của việc bổ sung chất bảo quản thực phẩm là để nâng cao chất lượng thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng, tạo thuận lợi cho quá trình chế biến và bảo toàn hàm lượng dinh dưỡng.Việc bổ sung natri benzoat được cho phép và an toàn miễn là nó được thực hiện phù hợp với chủng loại và lượng sử dụng do nhà nước quy định.