Tại sao natri benzoat lại có trong thực phẩm?

Sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm đã dẫn tới sự phát triển của các chất phụ gia thực phẩm.Natri benzoat cấp thực phẩmlà chất bảo quản thực phẩm lâu đời nhất và được sử dụng rộng rãi nhất, được dùng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, nó chứa độc tính, vậy tại sao natri benzoat vẫn còn trong thực phẩm?

Natri benzoatlà một loại thuốc diệt nấm hữu cơ và hiệu quả ức chế tốt nhất của nó nằm trong khoảng pH từ 2,5 đến 4. Khi pH > 5,5, nó kém hiệu quả hơn đối với nhiều loại nấm mốc và nấm men. Nồng độ tối thiểu của axit benzoic là 0,05% - 0,1%. Độc tính của nó được hòa tan trong gan khi đi vào cơ thể. Có những báo cáo quốc tế về ngộ độc chồng chất do sử dụngnatri benzoat làm chất bảo quảnMặc dù chưa có sự thống nhất, nhưng một số quốc gia và khu vực đã có quy định cấm sử dụng kali sorbat, chẳng hạn như Hoa Kỳ, Nhật Bản và Hồng Kông, trong thực phẩm đóng hộp. Kali sorbat ít độc hơn, được sử dụng rộng rãi. Do độ hòa tan trong nước của nó kém, nên nó thường được điều chế thành natri benzoat có độ hòa tan trong nước tốt. Nó chủ yếu được sử dụng để bảo quản và ngăn ngừa nấm mốc trong các sản phẩm như nước tương, giấm, dưa chua và đồ uống có ga.

Do lo ngại về an toàn, mặc dù nhiều quốc gia vẫn cho phép sử dụng natri benzoat làm chất bảo quản trong thực phẩm, nhưng phạm vi áp dụng ngày càng thu hẹp và hàm lượng phụ gia được giám sát chặt chẽ. Tại Hoa Kỳ, mức sử dụng tối đa được phép là 0,1 wt%. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Trung Quốc GB2760-2016 hiện hành "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" quy định giới hạn sử dụng "axit benzoic và muối natri của nó", với giới hạn tối đa là 0,2 g/kg đối với đồ uống có ga, 1,0 g/kg đối với đồ uống có nguồn gốc thực vật và 1,0 g/kg đối với đồ uống nước ép trái cây và rau củ (bã). Mục đích của việc bổ sung chất bảo quản thực phẩm là để cải thiện chất lượng thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chế biến và bảo toàn hàm lượng dinh dưỡng. Việc bổ sung natri benzoat được phép và an toàn miễn là được thực hiện theo đúng phạm vi loài và liều lượng sử dụng do nhà nước quy định.