Sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm đã dẫn đến sự phát triển của phụ gia thực phẩm.Lớp thực phẩm natri benzoatelà chất bảo quản thực phẩm dài nhất và được sử dụng nhiều nhất và được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm. Nhưng nó chứa độc tính, vậy tại sao natri benzoate vẫn còn trong thực phẩm?
Natri benzoatelà một loại thuốc diệt nấm hữu cơ và tác dụng ức chế tốt nhất của nó là trong phạm vi pH 2,5 - 4. Khi pH> 5,5, nó kém hiệu quả hơn so với nhiều nấm mốc và nấm men. Nồng độ tối thiểu của axit benzoic là 0,05% - 0,1%. Độc tính của nó được hòa tan trong gan khi nó đi vào cơ thể. Có các báo cáo quốc tế về ngộ độc chồng chất từ việc sử dụngnatri benzoate làm chất bảo quản. Mặc dù chưa có sự hiểu biết thống nhất, nhưng ở một số quốc gia và khu vực đã bị cấm các điều khoản, chẳng hạn như Hoa Kỳ, Nhật Bản và Hồng Kông đã bị cấm thực phẩm đóng hộp với nó. Kali sorbate, ít độc hại hơn, được sử dụng rộng rãi. Vì độ hòa tan trong nước của nó là kém, vì vậy nó thường được tạo thành một độ hòa tan trong nước tốt của ứng dụng natri benzoate. Nó chủ yếu được sử dụng để bảo quản và ngăn ngừa nấm mốc trong các sản phẩm như nước tương, giấm, dưa chua và đồ uống có ga.
Theo quan điểm về các mối quan tâm về an toàn, mặc dù nhiều quốc gia vẫn cho phép natri benzoate làm chất bảo quản được thêm vào thực phẩm, phạm vi ứng dụng đã ngày càng hẹp và lượng phụ gia được theo dõi nghiêm ngặt. Ở Hoa Kỳ, việc sử dụng tối đa cho phép của nó là 0,1%trọng lượng. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Trung Quốc hiện tại GB2760-2016 "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" quy định giới hạn sử dụng "axit benzoic và muối natri của nó", với giới hạn tối đa 0,2g/kg đối với đồ uống có ga, 1,0g/kg. Mục đích của việc thêm chất bảo quản thực phẩm là để cải thiện chất lượng thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng, tạo điều kiện chế biến và bảo tồn nội dung dinh dưỡng. Việc bổ sung natri benzoate được cho phép và an toàn miễn là nó được thực hiện theo phạm vi của các loài và số lượng sử dụng được nhà nước quy định.
Thời gian đăng: Dec-05-2022