Tại sao natri benzoat lại có trong thực phẩm?

Sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm đã dẫn đến sự phát triển của các chất phụ gia thực phẩm.Natri benzoat loại dùng trong thực phẩmNatri benzoat là chất bảo quản thực phẩm lâu đời nhất và được sử dụng rộng rãi nhất trong các sản phẩm thực phẩm. Nhưng nó chứa độc tố, vậy tại sao natri benzoat vẫn còn được sử dụng trong thực phẩm?

Natri benzoatAxit benzoic là một loại thuốc diệt nấm hữu cơ và hiệu quả ức chế tốt nhất của nó nằm trong khoảng pH từ 2,5 đến 4. Khi pH > 5,5, nó kém hiệu quả hơn đối với nhiều loại nấm mốc và nấm men. Nồng độ tối thiểu của axit benzoic là 0,05% - 0,1%. Độc tính của nó được giải phóng trong gan khi vào cơ thể. Có những báo cáo quốc tế về ngộ độc bội nhiễm do sử dụng axit benzoic.natri benzoat được sử dụng làm chất bảo quảnMặc dù chưa có sự thống nhất, nhưng ở một số quốc gia và khu vực đã có những quy định cấm sử dụng chất này, ví dụ như Hoa Kỳ, Nhật Bản và Hồng Kông đã cấm sử dụng chất này trong thực phẩm đóng hộp. Kali sorbat, ít độc hại hơn, được sử dụng rộng rãi. Do độ hòa tan trong nước của nó kém, nên người ta thường chuyển nó thành natri benzoat có độ hòa tan trong nước tốt hơn. Chất này chủ yếu được sử dụng để bảo quản và ngăn ngừa nấm mốc trong các sản phẩm như nước tương, giấm, dưa chua và đồ uống có ga.

Do lo ngại về vấn đề an toàn, mặc dù nhiều quốc gia vẫn cho phép thêm natri benzoat làm chất bảo quản trong thực phẩm, nhưng phạm vi ứng dụng ngày càng thu hẹp và lượng chất phụ gia được kiểm soát chặt chẽ. Tại Mỹ, mức sử dụng tối đa cho phép là 0,1% trọng lượng. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia hiện hành của Trung Quốc GB2760-2016 "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" quy định giới hạn sử dụng "axit benzoic và muối natri của nó", với giới hạn tối đa là 0,2g/kg đối với đồ uống có ga, 1,0g/kg đối với đồ uống có nguồn gốc thực vật và 1,0g/kg đối với đồ uống nước ép trái cây và rau củ. Mục đích của việc thêm chất bảo quản thực phẩm là để cải thiện chất lượng thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chế biến và bảo quản hàm lượng dinh dưỡng. Việc thêm natri benzoat được cho phép và an toàn miễn là được thực hiện theo phạm vi chủng loại và lượng sử dụng do nhà nước quy định.