Từ góc độ công nghiệp, hương liệu được sử dụng để tạo nên mùi hương của các chất dễ bay hơi, nguồn gốc của nó được chia thành hai loại: một là "hương liệu tự nhiên", được chiết xuất từ thực vật, động vật, vi sinh vật bằng phương pháp vật lý; một là "hương liệu tổng hợp", được tạo ra từ một số "chất chưng cất" và axit, kiềm, muối và các hóa chất khác thu được từ các thành phần khoáng chất như dầu mỏ và than đá thông qua xử lý và chế biến hóa học. Trong những năm gần đây, hương liệu tự nhiên được săn đón rất nhiều và giá cả đã tăng vọt, nhưng liệu hương liệu tự nhiên có thực sự tốt hơn hương liệu tổng hợp?
Hương liệu tự nhiên được chia thành hương liệu động vật và hương liệu thực vật: hương liệu động vật chủ yếu gồm bốn loại: xạ hương, cầy hương, long diên hương và hổ phách; hương liệu thực vật là hỗn hợp hữu cơ được chiết xuất từ hoa, lá, cành, thân, quả, v.v., của các loại cây thơm. Hương liệu tổng hợp có hương liệu bán tổng hợp và hương liệu tổng hợp hoàn toàn: sử dụng thành phần tự nhiên sau phản ứng hóa học để thay đổi cấu trúc của hương liệu được gọi là hương liệu bán tổng hợp, sử dụng nguyên liệu hóa học cơ bản để tổng hợp được gọi là hương liệu tổng hợp hoàn toàn. Theo phân loại nhóm chức, hương liệu tổng hợp có thể được chia thành hương liệu ete (diphenyl ete, anisole, v.v.), hương liệu aldehyd-keton (musketon, cyclopentadecanon, v.v.), hương liệu lacton (isoamyl axetat, amyl butyrat, v.v.), hương liệu rượu (rượu béo, rượu thơm, rượu terpenoid, v.v.), v.v.
Ban đầu, hương liệu chỉ có thể được điều chế từ hương liệu tự nhiên, sau khi hương liệu tổng hợp xuất hiện, các nhà sản xuất hương liệu gần như có thể tùy ý điều chế nhiều loại hương liệu khác nhau để đáp ứng nhu cầu của mọi tầng lớp xã hội. Đối với người lao động trong ngành và người tiêu dùng, mối quan tâm chính là tính ổn định và an toàn của hương liệu. Hương liệu tự nhiên không nhất thiết an toàn, và hương liệu tổng hợp cũng không nhất thiết không an toàn. Tính ổn định của hương liệu chủ yếu thể hiện ở hai khía cạnh: thứ nhất, tính ổn định về mùi thơm hoặc hương vị; thứ hai, tính ổn định về các đặc tính vật lý và hóa học của bản thân hoặc trong sản phẩm; An toàn đề cập đến việc có độc tính khi ăn, độc tính trên da, kích ứng da và mắt, liệu tiếp xúc với da có gây dị ứng, liệu có gây ngộ độc nhạy cảm ánh sáng và nhạy cảm ánh sáng trên da hay không.
Đối với gia vị, gia vị tự nhiên là một hỗn hợp phức tạp, bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như nguồn gốc và thời tiết, nên thành phần và mùi hương không dễ ổn định, và thường chứa nhiều hợp chất khác nhau. Thành phần mùi hương vô cùng phức tạp, và với trình độ hóa học và công nghệ sinh học hiện nay, rất khó để phân tích và nắm bắt chính xác hoàn toàn các thành phần mùi hương, và tác động đến cơ thể con người cũng không dễ hiểu. Một số rủi ro này thực tế chúng ta chưa biết đến; trong khi đó, thành phần của gia vị tổng hợp rõ ràng, có thể tiến hành các thí nghiệm sinh học liên quan, đảm bảo an toàn khi sử dụng, mùi hương ổn định, và mùi hương của sản phẩm thêm vào cũng ổn định, mang lại sự tiện lợi khi sử dụng.
Đối với dung môi tồn dư, hương liệu tổng hợp cũng tương tự như hương liệu tự nhiên. Hương liệu tự nhiên cũng cần dung môi trong quá trình chiết xuất. Trong quá trình tổng hợp, lượng dung môi có thể được kiểm soát trong phạm vi an toàn thông qua việc lựa chọn và loại bỏ dung môi.
Hầu hết các hương liệu tự nhiên đều đắt hơn hương liệu tổng hợp, nhưng điều này không liên quan trực tiếp đến độ an toàn, và một số hương liệu tổng hợp thậm chí còn đắt hơn hương liệu tự nhiên. Mọi người cho rằng tự nhiên tốt hơn, đôi khi vì hương thơm tự nhiên làm cho người ta dễ chịu hơn, và một số thành phần vi lượng trong hương liệu tự nhiên có thể mang lại những khác biệt tinh tế cho trải nghiệm. Không phải tự nhiên cũng tốt, tổng hợp cũng không tốt, miễn là việc sử dụng nằm trong phạm vi các quy định và tiêu chuẩn là an toàn, và xét về mặt khoa học, hương liệu tổng hợp có thể kiểm soát được, an toàn hơn, ở giai đoạn hiện tại, phù hợp hơn cho người tiêu dùng.
Thời gian đăng bài: 27/02/2024