Từ góc độ công nghiệp, hương liệu được sử dụng để định hình hương vị của các chất dễ bay hơi. Nguồn gốc của nó được chia thành hai loại: một là "hương liệu tự nhiên", được chiết xuất từ thực vật, động vật, vật liệu vi sinh vật bằng phương pháp "vật lý"; một là "hương liệu tổng hợp", được tạo thành từ một số "chất chưng cất" và axit, kiềm, muối và các hóa chất khác thu được từ các thành phần khoáng sản như dầu mỏ và than đá thông qua quá trình xử lý và chế biến hóa học. Trong những năm gần đây, hương liệu tự nhiên rất được ưa chuộng và giá cả cũng tăng vọt, nhưng liệu hương liệu tự nhiên có thực sự tốt hơn hương liệu tổng hợp?
Gia vị tự nhiên được chia thành gia vị động vật và gia vị thực vật: gia vị tự nhiên động vật chủ yếu có bốn loại: xạ hương, cầy hương, castoreum và long diên hương; Hương liệu tự nhiên thực vật là hỗn hợp hữu cơ được chiết xuất từ hoa, lá, cành, thân, quả, v.v. của các loại cây thơm. Gia vị tổng hợp có gia vị bán tổng hợp và gia vị tổng hợp hoàn toàn: việc sử dụng một thành phần tự nhiên sau phản ứng hóa học để thay đổi cấu trúc của gia vị được gọi là gia vị bán tổng hợp, việc sử dụng nguyên liệu hóa học cơ bản được gọi là gia vị tổng hợp hoàn toàn. Theo phân loại nhóm chức, hương liệu tổng hợp có thể được chia thành hương liệu ether (diphenyl ether, anisole, v.v.), hương liệu aldehyde-ketone (musketone, cyclopentadecanone, v.v.), hương liệu lactone (isoamyl acetate, amyl butyrate, v.v.), hương liệu rượu (rượu béo, rượu thơm, rượu terpenoid, v.v.), v.v.
Hương liệu ban đầu chỉ có thể được chế biến bằng hương liệu tự nhiên, sau khi hương liệu tổng hợp xuất hiện, các nhà chế tạo nước hoa gần như có thể tùy ý chế biến nhiều loại hương liệu khác nhau để đáp ứng nhu cầu của mọi tầng lớp xã hội. Đối với người làm trong ngành và người tiêu dùng, mối quan tâm chính là tính ổn định và an toàn của gia vị. Hương liệu tự nhiên chưa chắc đã an toàn, và hương liệu tổng hợp chưa chắc đã không an toàn. Tính ổn định của hương liệu chủ yếu thể hiện ở hai khía cạnh: thứ nhất, tính ổn định về hương thơm hoặc hương vị; Thứ hai, tính ổn định về tính chất vật lý và hóa học của bản thân hoặc trong sản phẩm; Tính an toàn đề cập đến việc có độc tính qua đường miệng, độc tính trên da, kích ứng da và mắt hay không, tiếp xúc với da có gây dị ứng hay không, có ngộ độc do nhạy cảm với ánh sáng và nhạy cảm với ánh sáng trên da hay không.
Về gia vị, gia vị tự nhiên là một hỗn hợp phức tạp, chịu ảnh hưởng của các yếu tố như nguồn gốc và thời tiết, không dễ ổn định về thành phần và hương thơm, và thường chứa nhiều loại hợp chất khác nhau. Thành phần của hương thơm cực kỳ phức tạp, và với trình độ hóa học và công nghệ sinh học hiện nay, rất khó để phân tích và nắm bắt hoàn toàn chính xác các thành phần hương thơm của nó, và tác động của nó đối với cơ thể con người cũng không dễ hiểu. Một số rủi ro này thực sự mà chúng ta chưa biết; Thành phần của gia vị tổng hợp rất rõ ràng, có thể thực hiện các thí nghiệm sinh học liên quan, có thể sử dụng an toàn, và hương thơm ổn định, và hương thơm của sản phẩm bổ sung cũng có thể ổn định, mang lại cho chúng ta sự tiện lợi khi sử dụng.
Về dung môi tồn dư, hương liệu tổng hợp cũng giống như hương liệu tự nhiên. Hương liệu tự nhiên cũng cần dung môi trong quá trình chiết xuất. Trong quá trình tổng hợp, dung môi có thể được kiểm soát trong phạm vi an toàn thông qua việc lựa chọn và loại bỏ dung môi.
Hầu hết hương liệu và hương vị tự nhiên đều đắt hơn hương liệu và hương vị tổng hợp, nhưng điều này không liên quan trực tiếp đến độ an toàn, và một số hương liệu tổng hợp thậm chí còn đắt hơn hương liệu tự nhiên. Mọi người thường nghĩ rằng hương liệu tự nhiên tốt hơn, đôi khi vì hương thơm tự nhiên khiến người ta dễ chịu hơn, và một số thành phần vi lượng trong hương liệu tự nhiên có thể mang lại sự khác biệt tinh tế trong trải nghiệm. Không phải tự nhiên là tốt, mà là tổng hợp cũng không tốt, miễn là việc sử dụng trong phạm vi quy định và tiêu chuẩn là an toàn, và xét về mặt khoa học, gia vị tổng hợp có thể kiểm soát được, an toàn hơn, và ở giai đoạn hiện tại, phù hợp hơn cho mục đích sử dụng công cộng.
Thời gian đăng: 27-02-2024