Hương liệu tự nhiên có thực sự tốt hơn hương liệu tổng hợp?

Theo quan điểm công nghiệp, hương thơm được sử dụng để cấu hình hương vị, mùi thơm dễ bay hơi của chất, nguồn gốc của nó được chia thành hai loại: một là “hương tự nhiên”, từ thực vật, động vật, nguyên liệu vi sinh vật sử dụng “phương pháp vật lý” chiết xuất chất thơm;Một là “hương thơm tổng hợp”, được tạo ra từ một số “chất chưng cất” và axit, kiềm, muối và các hóa chất khác thu được từ các thành phần khoáng sản như dầu mỏ và than đá thông qua quá trình xử lý và chế biến hóa học.Trong những năm gần đây, hương liệu tự nhiên được săn đón rất nhiều và giá cả tăng vọt, nhưng liệu hương liệu tự nhiên có thực sự tốt hơn hương liệu tổng hợp?

Gia vị tự nhiên được chia thành gia vị động vật và gia vị thực vật: gia vị động vật tự nhiên chủ yếu có bốn loại: xạ hương, cầy hương, hải ly và long diên hương;Hương thơm tự nhiên thực vật là hỗn hợp hữu cơ được chiết xuất từ ​​​​hoa, lá, cành, thân, quả,… của các loại cây có mùi thơm.Gia vị tổng hợp có gia vị bán tổng hợp và gia vị tổng hợp hoàn toàn: việc sử dụng một thành phần tự nhiên sau phản ứng hóa học làm thay đổi cấu trúc của gia vị gọi là gia vị bán tổng hợp, sử dụng nguyên liệu hóa học cơ bản tổng hợp gọi là gia vị tổng hợp hoàn toàn.Theo phân loại của các nhóm chức năng, nước hoa tổng hợp có thể được chia thành nước hoa ether (diphenyl ether, anisole, v.v.), nước hoa aldehyde-ketone (musketone, cyclopentadecanone, v.v.), nước hoa lactone (isoamyl acetate, amyl butyrate, v.v.). ), hương liệu cồn (cồn béo, cồn thơm, cồn terpenoid, v.v.), v.v.

Hương vị ban đầu chỉ có thể được điều chế bằng hương liệu tự nhiên, sau khi xuất hiện hương liệu tổng hợp, các nhà chế tạo nước hoa gần như có thể tùy ý điều chế nhiều loại hương vị để đáp ứng nhu cầu của mọi tầng lớp.Đối với người lao động trong ngành và người tiêu dùng, mối quan tâm chính là tính ổn định và an toàn của gia vị.Hương vị tự nhiên không nhất thiết là an toàn và hương vị tổng hợp không nhất thiết là không an toàn.Tính ổn định của hương vị chủ yếu thể hiện ở hai khía cạnh: thứ nhất, tính ổn định của chúng về mùi thơm hoặc mùi vị;Thứ hai, tính ổn định của các tính chất vật lý và hóa học của bản thân hoặc của sản phẩm;An toàn đề cập đến việc có độc tính qua đường miệng, độc tính trên da, kích ứng da và mắt hay không, liệu tiếp xúc với da có bị dị ứng hay không, có ngộ độc nhạy cảm ánh sáng và mẫn cảm với da hay không.

Đối với gia vị, gia vị tự nhiên là một hỗn hợp phức tạp, bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như nguồn gốc, thời tiết, không dễ ổn định về thành phần, mùi thơm và thường chứa nhiều loại hợp chất.Thành phần của mùi thơm cực kỳ phức tạp, với trình độ hóa học và công nghệ sinh học hiện nay, rất khó để có được một phân tích và nắm bắt hoàn toàn chính xác về các thành phần mùi thơm của nó, và tác động lên cơ thể con người cũng không dễ hiểu.Một số rủi ro này thực sự chúng tôi chưa biết;Thành phần của gia vị tổng hợp rõ ràng, có thể tiến hành các thí nghiệm sinh học liên quan, sử dụng an toàn, mùi thơm ổn định và mùi thơm của sản phẩm thêm vào cũng có thể ổn định, mang lại cho chúng ta sự thuận tiện khi sử dụng.

Về phần dung môi còn sót lại, hương thơm tổng hợp cũng giống như hương thơm tự nhiên.Hương vị tự nhiên cũng cần dung môi trong quá trình chiết xuất.Trong quá trình tổng hợp, dung môi có thể được kiểm soát ở mức an toàn thông qua việc lựa chọn dung môi và loại bỏ.

Hầu hết hương liệu và hương liệu tự nhiên đều đắt hơn hương liệu và hương liệu tổng hợp, nhưng điều này không liên quan trực tiếp đến sự an toàn và một số hương liệu tổng hợp thậm chí còn đắt hơn hương liệu tự nhiên.Mọi người nghĩ rằng hương tự nhiên thì tốt hơn, đôi khi vì hương thơm tự nhiên khiến con người dễ chịu hơn và một số thành phần vi lượng trong hương vị tự nhiên có thể mang lại những khác biệt tinh tế cho trải nghiệm.Không phải tự nhiên là tốt, tổng hợp là không tốt, miễn là sử dụng trong phạm vi quy định, tiêu chuẩn là an toàn, còn về mặt khoa học mà nói, gia vị tổng hợp có thể kiểm soát được, an toàn hơn, ở giai đoạn hiện nay, phù hợp hơn cho mục đích sử dụng công cộng.