Delta Dodecalactoneand rất phù hợp với hương vị sữa, một thể loại giới hạn nhận thức của chúng ta về khả năng của thành phần thú vị này. Thách thức với tất cả các hương vị sữa là chi phí. Cả Delta Dodecalactone và Delta Decalactone đều rất đắt tiền, đặc biệt là từ các nguồn tự nhiên. Thoạt nhìn, Delta Decalactone có mùi thơm mạnh mẽ hơn nhiều và dường như là tùy chọn "giá trị tiền" tốt hơn. Cuộc sống không đơn giản, và vì Delta Dodecalactone có hiệu ứng hương vị mạnh mẽ hơn, sự lựa chọn cũng phức tạp. Để tái tạo một hiệu ứng tổng thể thực sự xác thực trong các hương vị sữa, thường cần sử dụng nhiều delta dodecalactone hơn Delta Decalactone, làm tăng đáng kể chi phí.
Khi cố gắng giải mã phân tích, điều đáng chú ý là có khá nhiều tên thay thế cho thành phần này, một số trong đó không quá rõ ràng, chẳng hạn như 6-Heptyl Oxan-2-one, 1, 5 dodecanolide và 6-Heptyl Tetrahydro-2H-PRYRAN-2-ONE là phổ biến nhất.
Ngoài những khó khăn trong việc xác định chi phí của các loại hương vị sữa, việc xem xét việc sử dụng Delta Dodecalactone có thể khá khác nhau. Tầm quan trọng tương đối của các hiệu ứng vị giác được tăng cường, thường làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt hơn so với delta decalactone.
Hương vị sữa
Bơ: Các yếu tố chi phí đóng một vai trò quan trọng trong tất cả các hương vị bơ. Sáu nghìn ppm delta dodecalactone sẽ tạo ra một hiệu ứng hương vị thực sự, nhưng có thể cần phải phụ thuộc vào chi phí.
Phô mai: Hương vị phô mai không phải là vấn đề lớn. Các loại pho mát tự nhiên rõ ràng là nhiều trong lactones, nhưng tầm quan trọng của chúng trong các hiệu ứng vị giác tổng thể so với axit béo. Hai đến ba trăm ppm của thành phần này hoạt động tốt và không tăng chi phí.
Thời gian đăng: Tháng 12-26-2024