Delta dodecalactone rất phù hợp với hương vị sữa, một danh mục hạn chế nhận thức của chúng ta về khả năng của thành phần thú vị này. Thách thức với tất cả các hương vị sữa là chi phí. Cả delta dodecalactone và delta decalactone đều rất đắt, đặc biệt là từ các nguồn tự nhiên. Thoạt nhìn, delta decalactone có hương thơm nồng hơn nhiều và dường như là lựa chọn "đáng đồng tiền bát gạo" hơn. Cuộc sống không đơn giản như vậy, và vì delta dodecalactone có hiệu ứng hương vị mạnh hơn, nên việc lựa chọn cũng phức tạp hơn. Để tái tạo hiệu ứng tổng thể thực sự chân thực trong các hương vị sữa, thường cần sử dụng nhiều delta dodecalactone hơn delta decalactone, điều này làm tăng đáng kể chi phí.
Khi cố gắng giải mã phân tích, điều đáng chú ý là có khá nhiều tên gọi khác nhau cho thành phần này, một số trong đó không quá rõ ràng, chẳng hạn như 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide và 6-heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one là những tên gọi phổ biến nhất.
Ngoài khó khăn trong việc xác định chi phí của các loại hương vị sữa, những cân nhắc liên quan đến việc sử dụng delta dodecalactone có thể khá khác biệt. Tầm quan trọng tương đối của các hiệu ứng hương vị được nâng cao, thường khiến nó trở thành lựa chọn tốt hơn delta decalactone.
Hương vị sữa
Bơ: Yếu tố chi phí đóng vai trò quan trọng trong tất cả các hương vị bơ. Sáu nghìn ppm delta dodecalactone sẽ tạo ra hiệu ứng hương vị thực sự, nhưng có thể cần phải được xem xét phụ thuộc vào chi phí.
Phô mai: Hương vị phô mai không phải là vấn đề lớn. Phô mai tự nhiên rõ ràng có hàm lượng lactone cao, nhưng tầm quan trọng của chúng đối với hương vị tổng thể lại không đáng kể so với axit béo. Hàm lượng từ hai đến ba trăm ppm của thành phần này hoạt động tốt và không làm tăng chi phí.
Thời gian đăng: 26-12-2024