Delta dodecalactoneand rất phù hợp với hương vị sữa, một danh mục hạn chế nhận thức của chúng ta về khả năng của thành phần thú vị này. Thách thức với tất cả các hương vị sữa là chi phí. Cả dodecalactone delta và decalactone delta đều rất đắt tiền, đặc biệt là từ các nguồn tự nhiên. Thoạt nhìn, delta decalactone có mùi thơm nồng hơn nhiều và dường như là lựa chọn "đáng đồng tiền" hơn. Cuộc sống không đơn giản như vậy, và vì delta dodecalactone có tác dụng tạo hương vị mạnh hơn nên việc lựa chọn cũng phức tạp. Để tái tạo hiệu ứng tổng thể thực sự đích thực trong hương vị sữa, người ta thường phải sử dụng nhiều dodecalactone delta hơn decalactone delta, điều này làm tăng chi phí lên rất nhiều.
Khi cố gắng giải mã phân tích, điều đáng chú ý là có khá nhiều tên thay thế cho thành phần này, một số tên không quá rõ ràng, chẳng hạn như 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide và 6 -heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one là phổ biến nhất.
Ngoài khó khăn trong việc xác định chi phí của các loại hương vị sữa, những cân nhắc trong việc sử dụng delta dodecalactone có thể khá khác nhau. Tầm quan trọng tương đối của hiệu ứng vị giác được nâng cao, thường khiến nó trở thành lựa chọn tốt hơn so với decalactone delta.
Hương vị sữa
Bơ: Yếu tố chi phí đóng vai trò quan trọng trong tất cả các hương vị bơ. Sáu nghìn ppm delta dodecalactone sẽ tạo ra hiệu ứng hương vị thực sự, nhưng có thể cần phải phụ thuộc vào chi phí.
Phô mai: Hương vị phô mai không phải là vấn đề lớn. Phô mai tự nhiên rõ ràng có hàm lượng lacton cao, nhưng tầm quan trọng của chúng đối với hương vị tổng thể lại kém hơn so với axit béo. Hai đến ba trăm ppm của thành phần này hoạt động tốt và không làm tăng giá thành.
Thời gian đăng: 26-12-2024