Với sự cạnh tranh khốc liệt trên thị trường, các sản phẩm của các thương nhân ngày càng đa dạng hơn. Sự đa dạng hóa các sản phẩm đến từ sự đa dạng hóa thị hiếu, vì vậy điều quan trọng hơn là chọn một hương vị chất lượng cao cùng một lúc, nhiều hương vị khác nhau phù hợp với nhau. Công nghệ kết hợp không chỉ có thể đạt được sự thống nhất cao về mùi và hương vị theo yêu cầu của hương vị thực phẩm, mà còn mở một kênh để cải thiện chất lượng sản phẩm.
1. Định nghĩa và ý nghĩa của công nghệ pha trộn hương vị
Pha trộn là một kỹ thuật trong đó hai hoặc nhiều hương vị được trộn theo tỷ lệ thích hợp để thể hiện một chủ đề cụ thể. Công nghệ pha trộn đề cập đến sự pha trộn giữa hương vị và hương vị. Aromas có những lợi thế sau:
1) làm cho sản phẩm hương vị đa dạng;
2) Làm cho sản phẩm có hương vị phong phú và đầy đủ;
3) có lợi thế cạnh tranh trên thị trường, để mọi người không thể bắt chước;
4) Sử dụng các sản phẩm thay thế, giảm chi phí, nhưng duy trì chất lượng sản phẩm.
2. Nguyên tắc và các yếu tố của thành phần bản chất
Một hương thơm thường không có kích thước về mặt thể hiện mùi thơm vật lý của đối tượng hoặc phản ánh hương vị. Khác với hương thơm sở hữu, một hương thơm thực phẩm là một mối liên hệ tinh thần để thể hiện mùi thơm. Đó là một cảm giác vị giác thực sự. Điều phối mùi thơm tốt; Hương thơm và hương vị tốt.
1) Chủ đề rõ ràng: Hương vị thực phẩm phải có một chủ đề rõ ràng, hương vị thực phẩm là đúng, tái tạo hương vị tự nhiên.
2) Phối hợp mùi thơm tốt: nắm bắt sự chuyển đổi giữa các mùi thơm, tìm điểm chung, sự chuyển đổi giữa các mùi thơm càng hoàn hảo, sự phối hợp mùi thơm càng tốt.
3) Hương vị và hương vị tốt: Mục tiêu cuối cùng của sự kết hợp hương vị thực phẩm là cung cấp một sản phẩm tốt, một sản phẩm tốt là sự thống nhất của mùi thơm và hương vị, mùi thơm không phải là mục tiêu cuối cùng của hương vị, hương vị tốt là mục tiêu cuối cùng.
Ngoài việc tuân theo các nguyên tắc cơ bản, cũng cần phải nắm bắt một số yếu tố và tìm thấy một số kỹ năng. Mùi thơm trái cây chủ yếu là thơm, ngọt và chua, và thành phần ester là quan trọng hơn. Mùi thơm sữa chủ yếu là chua và chua, các thành phần cacbon hóa và este cao là quan trọng hơn. Mùi thơm của các loại hạt chủ yếu là ngọt và cháy, và các thành phần của thiazole và pyrazine là quan trọng hơn. Kết hợp mùi thơm cũng phù hợp với "nguyên tắc tương thích tương tự", nghĩa là các loại hương thơm gần nhau. Do đó, hương vị trái cây và sữa rất dễ khớp, các loại hạt và sữa cũng rất dễ khớp, và trái cây và các loại hạt rất khó để phù hợp. Sự sắp xếp giữa các mùi hương thường bị chi phối bởi một, và được bổ sung bởi một hoặc một số hương thơm khác.
Sự sắp xếp giữa các hương vị trái cây là tương đối dễ dàng, phổ biến là: chủ yếu với màu cam ngọt, được bổ sung chanh; Chủ yếu là dứa, được bổ sung bởi xoài, đào, cam ngọt, chuối, v.v., hương vị pha trộn trái cây, hương thơm dễ chịu và độc đáo.
Sự sắp xếp giữa hương vị hạt, thường là cà phê chủ yếu, với ca cao, sô cô la; Đậu phộng, trộn với mè, quả óc chó, hạt dẻ, hạnh nhân; Taro, trộn với khoai lang nướng, hạt phỉ, v.v.
Hương vị sữa có thể được kết hợp với nhau, bổ sung chính của nhau. Để giảm chi phí, giảm lượng sản phẩm sữa, làm đầy mùi thơm của sữa, đồng thời tăng hương vị sữa, thêm hương vị vani để tăng cường độ ngọt của sữa.
3. Việc sử dụng công nghệ pha trộn trong nước hoa
Trong hương vị thực phẩm, điều rất quan trọng là nắm bắt độ chính xác và tính toàn vẹn của chủ đề Aroma, khi chúng ta thể hiện chủ đề tương đối đơn lẻ, pha trộn hương vị là phương pháp tốt nhất, và bây giờ sự kết hợp của một hương vị duy nhất cũng chuyển sang hương vị mô -đun. Tính mô đun là triển khai một loạt các hương thơm đầu tiên để tạo thành một cơ sở mùi hương đơn vị, mùi thơm đầu, mùi thơm cơ thể và mùi thơm đuôi, để trở thành một mô hình tấm, và sau đó theo các đặc điểm của các đặc điểm công nghệ chế biến và chế biến của tái tổ hợp chọn lọc. Làm cho nó phù hợp hơn với nhu cầu của các nhà sản xuất thực phẩm, bao gồm giá cả, đặc điểm sản phẩm, đặc điểm khu vực và các yêu cầu khác, để tạo thành một hương vị mới.
4. Việc sử dụng công nghệ pha trộn hương vị trong đồ uống sữa
Đồ uống sữa có các yêu cầu tương đối cao đối với hương vị thực phẩm, có một số khó khăn nhất định và không gian ứng dụng của công nghệ pha trộn trong các sản phẩm là lớn. Hương thơm sữa là chủ đề của loại sản phẩm này, pha trộn nước hoa sữa là rất điển hình, nghiên cứu giữa nước hoa pha trộn vào hương vị mô -đun, theo nhu cầu của trái cây hoặc các loại hạt pha trộn sẽ đạt được kết quả rất lý tưởng.
Chẳng hạn như: Dâu tây và phức hợp sữa, từ thành phần của hương thơm, hương vị dâu tây: hương thơm, hương vị ngọt ngào, hương vị chua, hương vị berry, hương vị sữa; Hương vị sữa: Hương vị ngọt ngào, hương vị sữa, vần ăn chua. Hương vị của hương vị sữa là hương vị dâu tây cùng một lúc, mặc dù hướng hiệu suất là khác nhau, nhưng hiệu ứng kết hợp như vậy sẽ là lý tưởng. Hương vị sữa tương đối yên bình và hương vị dâu tây không thay đổi do sự hiện diện của hương thơm sữa, mà tiếp tục và tăng cường biểu hiện của hương thơm dâu, do đó, chúng ta đã quen với việc uống quả mọng chua chua.
5. Ứng dụng của công nghệ pha trộn hương vị trong đồ uống nước cam
Đồ uống nước cam thường sử dụng các hương vị và gia vị khác nhau, tập trung vào sự phối hợp của mùi thơm đầu, mùi thơm cơ thể và mùi thơm đuôi. Đầu của chất lượng nước nói chung tốt hơn, cơ thể của nước và dầu sử dụng kép tốt hơn, và đuôi của dầu tốt hơn. Ngoài ra, nó có thể được kết hợp với hương thơm trái cây khác.
Thêm 5-10% chanh và chanh trắng hoặc táo vào cam ngọt nếu tươi. Thêm 20% trái cây đam mê cho một hương vị màu cam hạt; Cũng có thể thêm 20-30% màu cam đỏ hoặc 40% kumquat, hương vị đẹp hơn; Khi kết hợp với xoài 20%, nó trở thành màu xanh lá cây; Sự kết hợp của dứa 30% và dừa 10% tạo ra hiệu ứng trộn ba trong một.
Trong việc chuẩn bị đồ uống có hương vị màu cam có thể sử dụng hương vị màu cam làm mùi thơm chính, hương vị trái cây khác như một mùi thơm phụ trợ để làm phong phú mùi thơm chính. Chẳng hạn như tinh chất bưởi, tùy thuộc vào sản phẩm cụ thể, số tiền là 2 đến 5.
Thời gian đăng: tháng 7-26-2024