Ứng dụng của Damascenone trong hương liệu thực phẩm

Damascenone, chất lỏng không màu đến vàng nhạt. Hương thơm thường được coi là hương trái cây ngọt ngào và hoa hồng.
Nếm thử cẩn thận, vị ngọt của damascenone thuộc về vị ngọt của rượu, không hoàn toàn giống với vị ngọt của mật ong. Hương thơm của damascenone cũng khác với phenylethanol. Axit phenylacetic và este của mật ong ngọt. Cũng ngọt, nhưng các axit phenylacetic và este này tỏa ra hương thơm ít êm dịu hơn so với hương thơm của ketene. Vị ngọt của damascenone hơi ngọt, rất mạnh, rất thấm, còn hương thơm của axit phenylacetic và gia vị este luôn ngọt ngào mà không hề đục. Axit cinnamic và este do hương ngọt của hỗn hợp ngọt và este của axit béo nhỏ thông thường do vị ngọt của trái cây tạo ra, còn damascenone thì không giống nhau. Mặc dù hương thơm của các loại gia vị khác nhau có thể đóng vai trò khác nhau trong các hương vị thực phẩm khác nhau, nhưng thông qua so sánh trên, có thể hiểu rằng vai trò to lớn của gia vị damascenone, việc sử dụng hợp lý, có thể đóng vai trò hoàn thiện trong việc triển khai hương vị thực phẩm, và việc triển khai nhiều hương vị thực phẩm là không thể thiếu damascenone.