Damascenone, chất lỏng không màu đến vàng nhạt. Mùi hương thường được cho là mùi trái cây ngọt và hoa hồng.
Hãy nếm thử kỹ, vị ngọt của damascenone thuộc loại ngọt của rượu, không hoàn toàn giống với vị ngọt của mật ong. Mùi thơm của damascenone cũng khác với phenylethanol. Axit phenylacetic và este của mật ong có vị ngọt tương tự. Các axit phenylacetic và este này cũng có vị ngọt, nhưng mùi thơm ít dịu hơn so với mùi thơm của ketene. Vị ngọt của damascenone hơi ngọt, rất mạnh, rất đậm đà, còn mùi thơm của các loại gia vị axit phenylacetic và este luôn ngọt mà không có vị chát. Axit cinnamic và este được tạo ra bởi mứt ngọt và hương vị este axit béo nhỏ thông thường được tạo ra bởi trái cây ngọt, và damascenone không giống nhau. Mặc dù mùi thơm của các loại gia vị khác nhau có thể đóng vai trò khác nhau trong các hương vị thực phẩm khác nhau, nhưng qua sự so sánh trên, có thể thấy vai trò to lớn của gia vị damascenone, nếu sử dụng đúng cách, có thể tạo nên điểm nhấn cuối cùng trong việc tạo ra hương vị thực phẩm, và việc sử dụng damascenone là không thể thiếu trong nhiều món ăn.
Thời gian đăng bài: 01/02/2024