Ứng dụng Damascenone trong hương liệu thực phẩm

Damascenone, chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt.Hương thơm thường được coi là trái cây ngọt ngào và hoa hồng.
Nếm thử cẩn thận, vị ngọt của damascenone thuộc về vị ngọt của rượu, không hẳn giống vị ngọt của mật ong.Mùi thơm của damascenone cũng khác với mùi thơm của phenyletanol.Axit phenylacetic và este của mật ong ngọt.Cũng ngọt ngào, các axit phenylacetic và este này tạo ra mùi thơm ít êm dịu hơn mùi thơm của ketene.Vị ngọt của damascenone hơi ngọt, rất mạnh, rất thấm, mùi thơm của axit phenylacetic và gia vị este luôn ngọt ngào mà không có chút đục.Axit cinnamic và este do bột ngọt tạo ra và hương vị este axit béo nhỏ thông thường do trái cây ngọt tạo ra, và damascenone không giống nhau.Mặc dù mùi thơm của các loại gia vị khác nhau có thể đóng những vai trò khác nhau trong các hương vị thực phẩm khác nhau, nhưng qua so sánh trên, có thể hiểu rằng vai trò to lớn của gia vị damascenone, việc sử dụng hợp lý, có thể đóng vai trò hoàn thiện trong việc triển khai hương vị thực phẩm, và việc triển khai nhiều hương vị thực phẩm là không thể thiếu damascenone.