Hiện nay, hầu hết các chất hóa họcchất bảo quảnCác chất được sử dụng trên thị trường của chúng tôi bao gồm axit benzoic và muối natri của nó, axit sorbic và muối kali của nó, axit propionic và muối của nó, este axit p-hydroxybenzoic (este nipagin), axit dehydroacetic và muối natri của nó, natri lactat, axit fumaric, v.v.
1. Axit benzoic và muối natri của nó
Axit benzoic và muối natri của nó là một trong những chất được sử dụng phổ biến nhất.chất bảo quảnTrong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm của Trung Quốc, axit benzoic chủ yếu được sử dụng để bảo quản thực phẩm dạng lỏng như đồ uống (ví dụ: nước ngọt, nước ép trái cây, nước tương, thực phẩm đóng hộp, rượu vang, v.v.). Axit benzoic có tính ưa lipid và dễ dàng thẩm thấu qua màng tế bào vào bên trong tế bào, do đó cản trở tính thấm của màng tế bào vi sinh vật và ức chế sự hấp thụ axit amin qua màng tế bào. Phân tử axit benzoic khi vào bên trong tế bào sẽ ion hóa chất kiềm trong tế bào, ức chế hoạt động của hệ thống enzyme hô hấp của tế bào và đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa phản ứng ngưng tụ acetyl coenzyme A, từ đó phát huy tác dụng bảo quản thực phẩm.
2. Axit sorbic và muối kali của nó
Axit sorbic (kali sorbat) là chất bảo quản được sử dụng phổ biến nhất và được dùng ở hầu hết các nước. Axit sorbic là axit béo không bão hòa, cơ chế ức chế của nó là sử dụng liên kết đôi của chính nó và liên kết cộng hóa trị với nhóm sulfhydryl trong enzyme của tế bào vi khuẩn, làm cho enzyme mất hoạt tính và phá hủy hệ thống enzyme. Ngoài ra, axit sorbic cũng có thể can thiệp vào chức năng truyền dẫn, chẳng hạn như sự truyền oxy bởi cytochrome C, và chức năng truyền năng lượng màng tế bào, ức chế sự sinh sôi của vi sinh vật, nhằm đạt được mục đích ăn mòn.
3. Axit propionic và muối của nó
Axit propionic là một axit đơn, dạng lỏng không màu, có tính chất dầu. Nó có tác dụng ức chế sự tổng hợp β-alanin của vi sinh vật và có tác dụng kháng khuẩn. Muối của axit propionic chủ yếu là natri propionat và canxi propionat, chúng có cùng cơ chế bảo quản, được chuyển hóa thành axit propionic trong cơ thể. Các phân tử axit propionic đơn phân có thể tạo ra áp suất thẩm thấu cao bên ngoài tế bào nấm mốc, làm cho tế bào nấm mốc bị mất nước, mất khả năng sinh sản, và cũng có thể thâm nhập vào thành tế bào nấm mốc, ức chế hoạt động nội bào.
4 este paraben (ester nipagin)
Este paraben bao gồm methyl paraben, ethyl paraben, propyl paraben, isopropyl paraben, butyl paraben, isobutyl paraben, heptyl paraben, v.v. Cơ chế ức chế của este axit p-hydroxybenzoic là: ức chế hệ hô hấp và hoạt động của hệ thống enzyme truyền electron của tế bào vi khuẩn, đồng thời có thể phá hủy cấu trúc màng tế bào vi khuẩn, từ đó phát huy tác dụng sát khuẩn.
5. Axit dehydroacetic và muối natri của nó
Axit dehydroacetic, công thức phân tử C8H8O4, và muối natri của nó là bột tinh thể màu trắng hoặc vàng nhạt, có khả năng kháng khuẩn mạnh, đặc biệt là kháng nấm mốc và men. Nó là chất bảo quản có tính axit và về cơ bản không hiệu quả đối với thực phẩm trung tính. Nó ổn định với ánh sáng và nhiệt, phân hủy thành axit axetic trong dung dịch nước và không độc hại đối với cơ thể người. Nó là chất bảo quản phổ rộng và được sử dụng rộng rãi để bảo quản thịt, cá, rau, trái cây, đồ uống, bánh ngọt, v.v.
6 Natri lactat
Chất lỏng trong suốt, không màu hoặc hơi vàng, không mùi, hơi mặn và đắng, tan được trong nước, etanol, glycerin. Nồng độ thông thường là 60%-80%, và giới hạn sử dụng tối đa là 30g/KG đối với nồng độ 60%... Natri lactat là một loại chất bảo quản và chất giữ ẩm mới, chủ yếu được ứng dụng trong các sản phẩm thịt gia cầm, có tác dụng ức chế mạnh mẽ vi khuẩn gây hại cho thịt. Nó chủ yếu được sử dụng cho thịt nướng, giăm bông, xúc xích, thịt gà, thịt vịt và các sản phẩm gia cầm khác, cũng như các sản phẩm nước sốt và nước muối. Công thức tham khảo để giữ độ tươi cho các sản phẩm thịt: natri lactat: 2%, natri dehydroacetat: 0,2%.
7 Dimethyl fumarat
Đây là một loại vật liệu chống nấm mốc mới.chất bảo quảnSản phẩm này được phát triển mạnh mẽ trong và ngoài nước, có khả năng ức chế hơn 30 loại nấm mốc và nấm men, hiệu quả kháng khuẩn không bị ảnh hưởng bởi giá trị pH, với ưu điểm là hiệu quả cao và phổ rộng, độ an toàn cao và giá thành thấp. Hiệu quả kháng khuẩn và sát trùng toàn diện vượt trội, với hoạt tính sinh học mạnh mẽ. Do khả năng thăng hoa, nó có đặc tính xông hơi, nên có tác dụng kép khử trùng tiếp xúc và khử trùng bằng xông hơi. Độ độc thấp, axit fumaric nhanh chóng được cơ thể hấp thụ vào các thành phần chuyển hóa bình thường, giúp ứng dụng có tính lặp lại tốt.
Thời gian đăng bài: 01/04/2022