Hiện tại, hầu hết các hóa chấtchất bảo quảnĐược sử dụng trong thị trường của chúng tôi là axit benzoic và muối natri, axit sorbic và muối kali của nó, axit propionic và muối, p-hydroxybenzoic este (este nipagin), axit dehydroacetic và muối natri, natri lactate, axit fumaric, v.v.
1. Axit benzoic và muối natri của nó
Axit benzoic và muối natri của nó là một trong những loại được sử dụng phổ biến nhấtchất bảo quảnTrong ngành chế biến thực phẩm của Trung Quốc, chủ yếu được sử dụng để bảo quản thực phẩm lỏng như đồ uống (ví dụ như nước ngọt, nước ép trái cây, nước tương, thực phẩm đóng hộp, rượu vang, v.v.). Axit benzoic là lipophilic và dễ dàng xâm nhập qua màng tế bào và xâm nhập vào cơ thể tế bào, do đó can thiệp vào tính thấm của màng tế bào của vi sinh vật và ức chế sự hấp thụ axit amin bởi màng tế bào. Phân tử axit benzoic xâm nhập vào cơ thể tế bào, ion hóa vật liệu kiềm trong tế bào và có thể ức chế hoạt động của hệ thống enzyme hô hấp tế bào và có vai trò mạnh mẽ trong việc ngăn chặn phản ứng ngưng tụ acetyl coenzyme, để đóng một hiệu ứng bảo quản.
2 axit sorbic và muối kali của nó
Axit sorbic (kali sorbate) là chất bảo quản được sử dụng nhiều nhất và được sử dụng ở hầu hết các quốc gia. Axit sorbic là axit béo không bão hòa, cơ chế ức chế của nó là sử dụng liên kết kép và tế bào vi sinh vật của riêng nó trong enzyme của nhóm sulfhydryl kết hợp để tạo thành một liên kết cộng hóa trị, do đó nó mất hoạt động và phá hủy hệ thống enzyme. Ngoài ra, axit sorbic cũng có thể can thiệp vào chức năng chuyển, chẳng hạn như chuyển oxy bằng cytochrom C và chức năng của việc truyền năng lượng màng tế bào, ức chế sự tăng sinh của vi sinh vật, để đạt được mục đích ăn mòn.
3 axit propionic và muối của nó
Axit propionic là một chất lỏng mono-axit, không màu. Đó là để ức chế sự tổng hợp của vi sinh vật của tác dụng β-alanine và kháng khuẩn. Các muối axit propionic chủ yếu là natri propionate và canxi propionate, chúng có cùng một cơ chế bảo quản, được chuyển thành axit propionic trong cơ thể, các phân tử axit propionic monomeric có thể tạo thành một áp lực thẩm thấu cao bên ngoài tế bào nấm mốc, do đó sự mất nước.
4 paraben este (este nipagin)
Các este paraben là methyl paraben, ethyl paraben, propyl paraben, isopropyl paraben, butyl paraben, isobutyl paraben, heptyl paraben, v.v. để đóng vai trò của sát trùng.
5 axit dehydroacetic và muối natri của nó
Axit dehydroacetic, công thức phân tử C8H8O4 và muối natri của nó là bột tinh thể trắng hoặc vàng nhạt, có khả năng kháng khuẩn mạnh, đặc biệt là khả năng kháng khuẩn mạnh của nấm mốc và nấm men. Nó là một chất bảo quản có tính axit và về cơ bản không hiệu quả đối với thực phẩm trung tính. Nó ổn định với ánh sáng và nhiệt, xuống cấp thành axit axetic trong dung dịch nước và không độc hại cho cơ thể con người. Nó là một chất bảo quản phổ rộng và được sử dụng rộng rãi để bảo quản thịt, cá, rau, trái cây, đồ uống, bánh ngọt, v.v.
6 natri lactate
Chất lỏng không màu hoặc hơi vàng, không mùi, hơi mặn và đắng, có thể trộn được trong nước, ethanol, glycerin. Nồng độ chung là 60%-80%và giới hạn sử dụng tối đa là 30g/kg đối với nồng độ 60%... natri lactate là một loại chất bảo quản và chất bảo quản mới, chủ yếu áp dụng cho các sản phẩm thịt và gia cầm, có tác dụng ức chế mạnh đối với vi khuẩn thực phẩm thịt. Nó chủ yếu được áp dụng cho thịt nướng, giăm bông, xúc xích, thịt gà, vịt và gia cầm và nước sốt và các sản phẩm nước muối. Công thức tham khảo để bảo quản độ tươi trong các sản phẩm thịt: Natri Lactate: 2%, natri dehydroacetate 0,2%.
7 Dimethyl fumarate
Nó là một loại mới của Mold-Moldchất bảo quảnĐiều đó được phát triển mạnh mẽ trong và ngoài nước, có thể ức chế hơn 30 loại nấm mốc và nấm men, và hiệu suất kháng khuẩn của nó không bị ảnh hưởng bởi giá trị pH, với lợi thế của hiệu quả cao và phổ rộng, an toàn cao và giá thấp. Hiệu suất kháng khuẩn và sát trùng toàn diện của nó là vượt trội, với hoạt động sinh học mạnh mẽ. Nó có các đặc tính bốc lửa do thăng hoa, vì vậy nó có vai trò kép của triệt sản tiếp xúc và khử trùng khử trùng. Độc tính thấp, vào cơ thể con người nhanh chóng vào các thành phần bình thường của sự trao đổi chất fumaric của con người, ứng dụng của độ lặp lại tốt.
Thời gian đăng: Tháng 4-01-2022