Hiện nay, hầu hết các hóa chấtchất bảo quảnCác sản phẩm được sử dụng trên thị trường của chúng tôi là axit benzoic và muối natri của nó, axit sorbic và muối kali của nó, axit propionic và muối của nó, este của axit p-hydroxybenzoic (este nipagin), axit dehydroacetic và muối natri của nó, natri lactat, axit fumaric, v.v.
1. Axit benzoic và muối natri của nó
Axit benzoic và muối natri của nó là một trong những chất được sử dụng phổ biến nhấtchất bảo quảnTrong ngành chế biến thực phẩm của Trung Quốc, chủ yếu được sử dụng để bảo quản thực phẩm dạng lỏng như đồ uống (ví dụ: nước ngọt, nước ép trái cây, nước tương, đồ hộp, rượu vang, v.v.). Axit benzoic là chất ưa béo, dễ dàng thẩm thấu qua màng tế bào và đi vào cơ thể tế bào, do đó cản trở tính thấm của màng tế bào vi sinh vật và ức chế sự hấp thụ axit amin của màng tế bào. Phân tử axit benzoic khi đi vào cơ thể tế bào sẽ ion hóa các chất kiềm trong tế bào, ức chế hoạt động của hệ thống enzyme hô hấp tế bào, đồng thời có tác dụng mạnh mẽ trong việc ngăn chặn phản ứng ngưng tụ acetyl coenzyme A, từ đó phát huy tác dụng bảo quản thực phẩm.
2 Axit sorbic và muối kali của nó
Axit sorbic (kali sorbat) là chất bảo quản được sử dụng phổ biến nhất và được sử dụng ở hầu hết các quốc gia. Axit sorbic là một axit béo không bão hòa, cơ chế ức chế của nó là sử dụng liên kết đôi của chính nó và nhóm sulfhydryl trong tế bào vi khuẩn để tạo thành liên kết cộng hóa trị, làm mất hoạt tính và phá hủy hệ thống enzyme. Ngoài ra, axit sorbic còn có thể can thiệp vào chức năng vận chuyển, chẳng hạn như vận chuyển oxy của cytochrom C, và chức năng truyền năng lượng của màng tế bào, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, từ đó đạt được mục đích chống ăn mòn.
3 Axit propionic và muối của nó
Axit propionic là một chất lỏng nhờn không màu, đơn axit, có tác dụng ức chế sự tổng hợp β-alanine của vi khuẩn và có tác dụng kháng khuẩn. Muối của axit propionic chủ yếu là natri propionat và canxi propionat, chúng có cùng cơ chế bảo quản, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit propionic. Các phân tử axit propionic đơn phân có thể tạo ra áp suất thẩm thấu cao bên ngoài tế bào nấm mốc, khiến tế bào nấm mốc bị mất nước, mất khả năng sinh sản, đồng thời có thể xuyên qua thành tế bào nấm mốc, ức chế hoạt động nội bào.
4 este paraben (ester nipagin)
Este paraben là methyl paraben, ethyl paraben, propyl paraben, isopropyl paraben, butyl paraben, isobutyl paraben, heptyl paraben, v.v. Cơ chế ức chế của este axit p-hydroxybenzoic là: hệ hô hấp của tế bào vi khuẩn và hoạt động của hệ thống enzyme chuyển điện tử bị ức chế và có thể phá hủy cấu trúc màng tế bào vi khuẩn, do đó có tác dụng sát trùng.
5 Axit dehydroacetic và muối natri của nó
Axit dehydroacetic, công thức phân tử C8H8O4 và muối natri của nó là bột tinh thể màu trắng hoặc vàng nhạt, có khả năng kháng khuẩn mạnh, đặc biệt là khả năng kháng nấm mốc và nấm men mạnh. Nó là một chất bảo quản có tính axit và về cơ bản không hiệu quả đối với thực phẩm trung tính. Nó bền với ánh sáng và nhiệt, phân hủy thành axit axetic trong dung dịch nước và không độc hại đối với cơ thể con người. Nó là một chất bảo quản phổ rộng và được sử dụng rộng rãi để bảo quản thịt, cá, rau, trái cây, đồ uống, bánh ngọt, v.v.
6 Natri lactat
Chất lỏng trong suốt không màu hoặc hơi vàng, không mùi, hơi mặn và đắng, hòa tan trong nước, ethanol, glycerin. Nồng độ chung là 60%-80%, và giới hạn sử dụng tối đa là 30g/kg cho nồng độ 60%. Natri lactat là một loại chất bảo quản và bảo quản mới, chủ yếu được sử dụng cho các sản phẩm thịt và gia cầm, có tác dụng ức chế mạnh đối với vi khuẩn trong thực phẩm thịt. Nó chủ yếu được sử dụng cho các sản phẩm thịt quay, giăm bông, xúc xích, gà, vịt và gia cầm, cũng như các sản phẩm nước sốt và nước muối. Công thức tham khảo để bảo quản độ tươi trong các sản phẩm thịt: natri lactat: 2%, natri dehydroacetate 0,2%.
7 Dimethyl fumarat
Đây là một loại chống nấm mốc mớichất bảo quảnĐược phát triển mạnh mẽ trong và ngoài nước, sản phẩm có khả năng ức chế hơn 30 loại nấm mốc và nấm men, hiệu quả kháng khuẩn không bị ảnh hưởng bởi độ pH, với ưu điểm là hiệu quả cao, phổ tác dụng rộng, độ an toàn cao và giá thành thấp. Hiệu quả kháng khuẩn và sát trùng toàn diện vượt trội, hoạt tính sinh học mạnh mẽ. Nhờ thăng hoa, sản phẩm có đặc tính xông hơi, vừa có tác dụng khử trùng tiếp xúc vừa có tác dụng khử trùng bằng phương pháp xông hơi. Độc tính thấp, thẩm thấu nhanh vào cơ thể, nhanh chóng hòa tan axit fumaric vào các thành phần chuyển hóa bình thường của cơ thể, ứng dụng có độ lặp lại tốt.
Thời gian đăng: 01-04-2022