Hiện nay hầu hết các loại hóa chấtchất bảo quảnđược sử dụng trên thị trường của chúng tôi là axit benzoic và muối natri của nó, axit sorbic và muối kali của nó, axit propionic và muối của nó, este của axit p-hydroxybenzoic (ester nipagin), axit dehydroacetic và muối natri của nó, natri lactate, axit fumaric, v.v.
1. Axit benzoic và muối natri của nó
Axit benzoic và muối natri của nó là một trong những chất được sử dụng phổ biến nhấtchất bảo quảntrong ngành chế biến thực phẩm của Trung Quốc, chủ yếu được sử dụng để bảo quản thực phẩm dạng lỏng như đồ uống (ví dụ: nước ngọt, nước ép trái cây, nước tương, thực phẩm đóng hộp, rượu vang, v.v.).Axit benzoic là chất ưa mỡ, dễ dàng xâm nhập qua màng tế bào và đi vào cơ thể tế bào, do đó cản trở tính thẩm thấu của màng tế bào của vi sinh vật và ức chế sự hấp thu axit amin của màng tế bào.Phân tử axit benzoic xâm nhập vào cơ thể tế bào, ion hóa vật liệu kiềm trong tế bào và có thể ức chế hoạt động của hệ thống enzyme hô hấp tế bào và có vai trò mạnh mẽ trong việc ngăn chặn phản ứng ngưng tụ acetyl coenzym A, để đóng vai trò tác dụng bảo quản thực phẩm.
2 Axit Sorbic và muối kali của nó
Axit Sorbic (kali sorbate) là chất bảo quản được sử dụng nhiều nhất và được sử dụng ở hầu hết các nước.Axit sorbic là axit béo không bão hòa, cơ chế ức chế của nó là sử dụng liên kết đôi và tế bào vi sinh vật trong enzyme của nhóm sulfhydryl kết hợp lại tạo thành liên kết cộng hóa trị làm mất hoạt tính và phá hủy hệ thống enzyme.Ngoài ra, axit sorbic cũng có thể cản trở chức năng chuyển giao, chẳng hạn như chuyển oxy bằng cytochrom C và chức năng truyền năng lượng màng tế bào, ức chế sự tăng sinh của vi sinh vật, để đạt được mục đích ăn mòn.
3 Axit propionic và muối của nó
Axit propionic là một chất lỏng nhờn không màu, axit đơn.Nó có tác dụng ức chế sự tổng hợp vi khuẩn của β-alanine và có tác dụng kháng khuẩn.Muối axit propionic chủ yếu là natri propionate và canxi propionate, chúng có cơ chế bảo quản giống nhau, được chuyển hóa thành axit propionic trong cơ thể, các phân tử axit propionic đơn phân có thể tạo thành áp suất thẩm thấu cao bên ngoài tế bào nấm mốc, khiến tế bào nấm mốc bị mất nước, mất đi sinh sản và cũng có thể xuyên qua thành tế bào nấm mốc, ức chế hoạt động nội bào.
4 este paraben (ester nipagin)
Este paraben là methyl paraben, ethyl paraben, propyl paraben, isopropyl paraben, butyl paraben, isobutyl paraben, heptyl paraben, v.v. Cơ chế ức chế của este axit p-hydroxybenzoic là: ức chế hoạt động của hệ hô hấp tế bào vi khuẩn và hệ thống enzyme chuyển điện tử. , và có thể phá hủy cấu trúc màng tế bào vi sinh vật, để đóng vai trò sát trùng.
5 Axit dehydroaxetic và muối natri của nó
Axit dehydroacetic, công thức phân tử C8H8O4 nó và muối natri của nó là bột tinh thể màu trắng hoặc vàng nhạt, có khả năng kháng khuẩn mạnh, đặc biệt là khả năng kháng khuẩn mạnh của nấm mốc và nấm men.Nó là chất bảo quản có tính axit và về cơ bản không có hiệu quả đối với thực phẩm trung tính.Nó ổn định với ánh sáng và nhiệt, phân hủy thành axit axetic trong dung dịch nước và không độc hại đối với cơ thể con người.Nó là một chất bảo quản phổ rộng và được sử dụng rộng rãi để bảo quản thịt, cá, rau, trái cây, đồ uống, bánh ngọt, v.v.
6 Natri lactat
Chất lỏng trong suốt không màu hoặc hơi vàng, không mùi, hơi mặn và đắng, hòa tan trong nước, ethanol, glycerin.Nồng độ chung là 60%-80%, giới hạn sử dụng tối đa là 30g/kg đối với nồng độ 60%... Natri lactate là một loại chất bảo quản và bảo quản mới, chủ yếu áp dụng cho các sản phẩm thịt và gia cầm, có tác dụng mạnh. tác dụng ức chế vi khuẩn thực phẩm thịt.Nó chủ yếu được áp dụng để nướng thịt, giăm bông, xúc xích, thịt gà, vịt và các sản phẩm gia cầm cũng như các sản phẩm nước sốt và nước muối.Công thức tham khảo để bảo quản độ tươi của sản phẩm thịt: natri lactate: 2%, natri dehydroacetate 0,2%.
7 Dimetyl fumarat
Là loại chống nấm mốc mớichất bảo quảnđược phát triển mạnh mẽ trong và ngoài nước, có thể ức chế hơn 30 loại nấm mốc và nấm men, đồng thời hiệu suất kháng khuẩn không bị ảnh hưởng bởi giá trị pH, với ưu điểm là hiệu quả cao và phổ rộng, độ an toàn cao và giá thấp.Hiệu suất kháng khuẩn và sát trùng toàn diện của nó là vượt trội, với hoạt tính sinh học mạnh mẽ.Nó có đặc tính khử trùng do thăng hoa, do đó nó có vai trò kép là khử trùng tiếp xúc và khử trùng khử trùng.Độc tính thấp, vào cơ thể con người nhanh chóng thành các thành phần bình thường của axit fumaric chuyển hóa của con người, ứng dụng có độ lặp lại tốt.
Thời gian đăng: 01-04-2022